Zubereitung

• Für den Belag:
• Rhabarber ggf. schälen, in kleine Stücke schneiden und diese mit etwas Zucker bestreuen. Rhabarber für 30 Minuten stehen lassen, danach in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
• Boden:
• Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig herstellen, indem man einfach alles zusammen vermischt. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26-28cm Durchmesser) füllen.
• Boden für 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen vorbacken. Nach Ablauf der 15 Minuten rausholen und kurz etwas bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Vanille-Creme:
• In der Zwischenzeit einen Vanillepudding (nach Anleitung auf der Pudding-Verpackung, aber mit nur 375ml Milch) kochen. Den Pudding unter rühren etwas abkühlen lassen und danach den Schmand unterrühren.
• Streusel:
• Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Butter mit der Hand verkneten, bis Streusel entstehen.
• Zusammenfügen und zweite Runde backen:
• Hole den vorgebackenen Boden aus dem Ofen und lasse ihn kurz etwas abkühlen, falls du dies noch nicht getan hast.
• Verstreiche die Vanillecreme auf dem Boden.
• Verteile die Rhabarber-Stücke auf der Vanille-Creme und gib anschließend die Streusel oben drauf.
• Backe den Kuchen erneut für ca. 30-40 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene). Die Streusel sollten anfangen leicht braun zu werden.
• Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor du die Springform öffnest und den Kuchen anschneidest. Guten Appetit!