Zubereitung

• Milch in einem Topf erwärmen und Butter darin schmelzen lassen. Masse verrühren.
• Die Masse etwas abkühlen lassen, auf ca. 40 Grad °C.
• In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel geben (idealerweise vorher sieben), eine Prise Salz und ein Ei hinzufügen.
• Den Hefewürfel (oder die Trockenhefe) in die Milch-Butter-Masse zerbröseln und bis er sich aufgelöst hat verrühren.
• Zucker und Vanillezucker der Milchmasse hinzufügen und alles für 10 Minuten ruhen lassen.
• Die flüssige Masse nun zum Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch sehr klebrig sein sollte, ein bisschen (ganz wenig) Mehl hinzufügen.
• Ggf. den Teig nochmals von Hand kneten. Schüssel etwas einfetten (z.B. mit Backtrennspray oder einem Tropfen Öl), Teig wieder hineingeben und mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken.
• Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ich stelle den Teig hierfür immer in den auf ca. 35-40 °C vorgeheizten Backofen und stelle die Temperatur beim Hineinstellen des Teiges aber wieder aus. So bleibt es innen leicht warm, aber es wird nicht zu warm, was die Hefe zerstören würde.
• Butter für die Füllung beiseite Stellen und Raumtemperatur annehmen lassen.
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  Nach dem Gehen des Teiges
• Zucker mit Zimt vermischen.
• Teig auf eine ordentlich BEMEHLTE Arbeitsfläche kippen und mit einem Nudelholz zu einem großen rechteckigen Stück, ca. 70x40cm, ausrollen.
• Butter auf dem Teig verteilen (Butter ggf. noch etwas erwärmen, falls sie sich noch nicht gut verstreichen lässt).
• Zimtzucker darüber verteilen.
• Den Teig von der LÄNGEREN Seite her aufrollen.
• Die Rolle gleichmäßig in ca. 12-14 Trapeze schneiden (siehe Bilder).
• 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
• Teigstücke mit der längeren Seite nach unten auf das Backblech legen, dabei auf genug Abstand achten. Ich lege maximal 6 Stücke auf ein Standard-Backblech.
• Mit einem Kochlöffelstiel von oben die dünne Kante des Brötchens drücken, sodass sich die eingerollten Seiten nach oben drücken (siehe Bild).
• Brötchen nochmal für ca. 10 Minuten auf dem Backblech gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Franzbrötchen bei 180°C für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, rausholen und danach das zweite Blech backen.