Mein erstes Sauerteigbrot aus Roggen- und Weizenvollkorn, das dank Sauerteigextrakt super schnell und einfach zu backen ist.
Einfaches Roggenmischbrot
Gang: BrotSchwierigkeit: Einfach Portionen
1
BrotZubereitungszeit
30
MinutenWartezeit
1,5
StundenBackzeit
45-60
MinutenBackofentemperatur
180
°CRoggenvollkornmischbrot aus Roggen- und Weizenvollkorn, das schnell und einfach zu machen ist.
Zutaten
250g Roggenvollkornmehl
250g Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe bzw. ein Würfel frische Hefe
15g fermentiertes, getrocknetes Roggenvollkornmehl (Sauerteigpulver, z.B. von Rinatura)
350ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Trockene Zutaten vermischen. Anschließend das Wasser zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Danach ggf. noch etwas mit den Händen kneten.
- Den Teig ca. 1-1,5h an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Teig mit bemehlten Händen nochmal durchkneten und auf ein Rost mit Backpapier legen. Dort nochmal für ca. 30 Minuten gehen lassen. Brot mit etwas Wasser bestreichen.
- Ofen auf 220°C vorheizen.
- Brot für 10 Minuten zunächst auf 220 °C backen, danach für weitere 40-50 Minuten auf 180°C backen.
Notizen
- Ich stelle beim Brotbacken noch eine Schüssel mit Wasser bzw. ein mit Wasser gefülltes Blech in den Ofen. Durch den entstehenden Wasserdampf wird das Brot nicht so hart und trocken.
- Wer einen gusseisernen Topf hat (z.B. Alugussbräter) kann das Brot dort mit etwas Backpapier reinlegen und im geschlossenen Topf backen! Dazu am Ende des Backvorgangs den Deckel des Topfes für die verbleibenden 10 Minuten abnehmen. Hierdurch entsteht die Brotkruste. Beim Backen im Topf wird keine extra Wasserschale im Ofen benötigt.