Wunderbar weihnachtliche Cupcakes mit Spekulatius-Schoko-Füllung und einem Topping aus Spekulatius-Mascarponecreme.
Spekulatius-Cupcakes
Gang: CupcakesSchwierigkeit: Einfach12
Cupcakes20
Minuten25
Minuten180°
°CWunderbar weihnachtliche Cupcakes mit Spekulatius-Schoko-Füllung und einem Topping aus Spekulatius-Mascarponecreme.
Zutaten
- Für die Muffins:
100 g Spekulatius
150 g Mehl
2 TLtBackpulver
125 g weiche Butter oder Margarine
75 gtZucker
3tEier (Größe M)
1 Pr.tSalz
50 ml Milch
70g Schokolade, z.B. Raspelschokolade oder Schokotropfen, etc. Ich habe eine Schoko-Mischung “Back mich” von Dr. Oetker verwendet, weil das gerade gepasst hat. Ist aber kein Muss.
- Topping:
200g Sahne (1 Becher)
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker
1 Pck. Sahnesteif
125 g Mascarpone
1 TL Zimt
ca. 6 Spekulatiuskekse zum Zerkrümeln
12 Spekulatiuskekse zur Deko
- Zubehör:
Muffinblech und Muffinförmchen aus Papier
Spritzbeutel mit größerer Tülle (beliebig)
Zubereitung
- Für die Muffins:
- Spekulatius in einem Universalzerkleinerer in feine Stücke zerhacken. Alternativ die Kekse in einem geschlossenen Gefrierbeutel zerkleinern.
- Mehl mit Backpulver mischen. Alle weiteren Zutaten (außer Spekulatius und Schokolade) hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren.
- Zum Schluss Spekulatiuskrümel und Schokolade kurz unterrühren.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Muffins für ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Muffins abkühlen lassen.
- Für das Topping:
- Sahne steif schlagen und dabei Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
- Mascarpone mit 1 TL Zimt verrühren und Sahne vorsichtig unterheben.
- Ca. 6 Spekulatius (oder nach Belieben mehr) fein zerkleinern (Achtung: nicht zu grob, sonst gehen die Stückchen hinterher nicht durch die Spriztülle durch!) und unterheben.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit größerer Tülle nach Wahl geben und auf den Muffins verteilen. Cupcakes mit Spekulatiuskeksen und ggf. noch Zimt dekorieren.
Notizen
- Die Muffins können ohne Topping eingefroren werden.