Zubereitung

• Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
• Eigelb mit Zucker verrühren und Espresso unterrühren. Diese Masse über einem zweiten Wasserbad auf 85°C erhitzen, bis sie etwas eindickt.
• Masse vom Wasserbad nehmen und zu der geschmolzenen Kuvertüre rühren.
• Alles ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
• Sahne steif schlagen. Sahne mit einem Teigschaber unter die Schokomasse heben. Die Masse ist jetzt noch zu flüssig, um sie auf Macarons zu geben.
• Füllung abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen, idealerweise noch länger.
• Die Masse vor dem Einfüllen in die Macarons ggf. noch bei Zimmertemperatur etwas aufwärmen lassen. Dann mit einem Spritzbeutel gleichmäßig in die Macaronshälften spritzen.